Dolci coccole

Dolce e fresca questa crostata di fragole è un classico nella pasticceria italiana e ne esistono infinite varianti, infatti si può spaziare con la creatività aggiungendo del cacao nella frolla, o usando la ganache, o la crema alla ricotta al posto della crema pasticcera; inoltre si possono usare tanti tipi diversi di frutta, quindi largo alla fantasia.

 Io vi propongo la versione  più classica con la mia frutta preferita le fragole.

Preparo la frolla: in una ciotola capiente verso la farina e faccio la fontana dove metto lo zucchero, l'uovo e la scorza di limone. Comincio lavorando l'uovo con lo zucchero, e quando saranno ben amalgamati, aggiungo il burro a pezzetti e cerco di creare un impasto uniforme incorporando poco alla volta la farina. Quando la frolla sarà compatta la copro con la pellicola e la lascio riposare almeno trenta minuti in frigorifero.

Mentre l'impasto si raffredda, preparo la cremapasticcera: metto a scaldare il latte con la buccia del limone, intanto in una ciotola sbatto le uova con lo zucchero e aggiungo l'amido di riso. Quando il latte sfiora il bollore lo verso nell'impasto di uova e zucchero e poi rimetto tutto sul fuoco mescolando continuamente e aspetto che si addensi. Verso la crema in una terrina bassa, la copro con pellicola a contatto e la metto a raffreddare in freezer. Nel frattempo posso riprendere la frolla e stenderla, ci rivesto una teglia tonda, bucherello il fondo con una forchetta, la copro con della carta forno e la riempio con dei fagioli secchi o, se siete attrezzate, con delle sfere di ceramica. Procedo con la cottura in bianco  a 180° per 15 minuti, dopo di che elimino la carta con i fagioli e continuo a cuocere per altri 15 minuti.

Le fragole  le taglio mentre aspetto che il guscio di frolla si freddi così non si rovinano, e si possono tagliare come volete e come più vi piacciono, io ho scelto a fettine sottili, ma sono gustosissime anche a metà o a spicchi se non sono troppo grandi.

Questa è la parte divertente: prendo la crema pasticcera e le dò un giro di fruste, tanto per ammorbidirla, la verso nella frolla e poi inizia la decorazione con la frutta. Quando sarete soddisfatti della disposizione ricoprite tutto con la gelatina alimentare sciolta nell'acqua calda. Lasciate riposare la crostata almeno un'oretta prima di servirla.

Spero che facciate tesoro di questa ricetta, perchè per me è speciale, era di mia madre Romana e a casa nostra era immancabile. Mentre cuoceva in forno la casa profumava di aranci e dolcezza, e tutta la famiglia aspettava con impazienza che fosse pronto per fare merenda.

E' soffice e saporito e non contiene né burro né latte, quindi è perfetto anche per chi ha intolleranze o allergie.

Questa ricetta è quella originale del re del cioccolato Ernest Knam, e se seguita alla lettera da veramente un risultato fantastico e golosissimo.

INGREDIENTI:

Per la Frolla:

- 125gr burro

- 125gr zucchero

- un pizzico di sale e 1 di bicarbonato

- 50gr di uova

- 200gr farina

- 40gr di cacao

Questi muffin al cioccolato sono buonissimi, e perfetti per una colazione o una merenda golosissima, il risultato è garantito con questa ricetta.

INGREDIENTI x 12 pz:

-4 uova a temp.ambiente

-180gr di latte a temp.ambiente

-150gr di burro a temp.ambiente

-300gr di zucchero

- 300gr di farina

-70gr di cacao amaro

-6gr di lievito per dolci

-mezzo cucchiaino di bicarbonato

-50 gr di cioccolato al latte

-50 gr di cioccolato fondente

-12 pirottini

Con lo sbattitore elettrico mescolo il burro a pomata e aggiungo lo zucchero. Quando il composto è omogeneo aggiungo le uova, e quando saranno completamente amalgamate aggiungo tutte le polveri setacciate, quindi cacao, farina, lievito e bicarbonmato. Infine il latte, versato a filo, e il cioccolato fondente e al latte tagliato grossolanamente, ma ne lascio qualche pezzetto al latte da mettere in superficie.

In una teglia da muffin preparo i pirottini di carta e con un cucchiaio o un dosatore da gelato li riempio a metà o poco più. Inforno a 180° per 25-30 minuti in forno statico.

Si conseervano per 2 giorni.

 Il burro fatto in casa ha tutto un altro sapore e basta solo un po' di panna fresca e lo sbattitore elettrico.

INGREDIENTI:

 - 1 litro di panna fresca

Con questa quantità otterrete all'incirca 350gr di burro ed è davvero molto facile.

Montate la panna a neve ben ferma e a questo punto continuate a montarla finchè i grassi non si saranno separati dai liquidi. Filtriamo il composto e pressiamolo bene così da eliminare tutto il liquido in eccesso, e poi formiamo il panetto di burro, io semplicemente ho usato la pellicola trasparente per alimenti, ma voi potete usare delle formine o qualsiasi stampo vogliate. Il burro ottenuto possiamo conservarlo circa un mese in frigo e il latticello per 2 o 3 giorni sempre in frigorifero. Provare per credere, è davvero semplice.

Ecco la mia versione di barrette al riso soffiato e cioccolato fondente!

Questa ricetta è davvero VELOCISSIMA, e avrete una merenda sfiziosa e poco calorica. Inoltre potrete personalizzarla a vostro piacimento e a vostro gusto, usando corn flakes o avena, aggiungendo goccie di cioccolato o frutti di bosco disidratati, cioccolato bianco o fondente, inoltre potrete personalizzare anche le proporzioni tra cereali e cioccolato, a seconda che le preferiate più cioccolatose o meno, insomma largo spazio alla fantasia!

INGREDIENTI

-200 gr riso soffiato, o cereali a piacere

-100 gr cioccolato fondente

- 1 cucchiaio di miele

- 10 gr di burro

PROCEDIMENTO

In una ciotola di vetro metto il burro, il miele ed il cioccolato fondente a pezzi e  faccio fondere nel microonde fino al completo scioglimento (in alternativa a bagnomaria). Quando il composto è cremoso, lo mescolo per amalgamare il tutto e lo lascio intiepidire e a questo punto verso i cereali. Mescolo fino a quando tutti i chicchi sono completamente ricoperti di cioccolato e li verso in una teglia di alluminio, li metto in frigo e li lasciamo solidificare un'ora,o due. A questo punto li sformiamo e li tagliamo a barrette o  a cubotti. Il gioco è fatto e sono pronte per la merenda o anche da sciogliere nel latte caldo la mattina a colazione!

Questo credo sia il dolce più veloce da preparare e che allo stesso tempo dia un risultato di un dessert  elaborato e d'effetto. Una coppa cremosissima di chantilly con pezzi di pasta sfoglia dorata e come topping Nutella e pezzetti di KitKat

Ma senza ulteriori indugi, ecco gli ingredienti...

INGREDIENTI per 10 persone

Per la crema chantilly

-500 gr di panna fresca da montare

-40 gr di zucchero a velo

-500 ml di latte 

-4 tuorli

-1 bustina di vanillina, o estratto di vaniglia o bacca di  vaniglia

-120 gr di zucchero

-15 gr di farina

- 15 gr amido di mais

Per la decorazione

- 1 confezione di pasta sfoglia già pronta

-Nutella e Kitkat a piacere

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparo la crema pasticcera che inseguito unirò alla panna montata zuccherata.

Faccio scaldare il latte e intanto sbatto velocemente i tuorli con lo zucchero e la vanillina (o quello che preferite per aromatizzare la crema). Quando le uova sono belle spumose e il composto è omogeneo incorporo la farina e l'amido di mais setacciati. A questo punto il latte è caldo e ne possiamo aggiungere una parte al composto di uova a filo, mescolando, così da non cuocere le uova e ritrovarci con una frittata. Quando il latte versato si è amalgamato, riversiamo tutto il composto di uova nel pentolino con il restante latte e rimettiamo sul fuoco mescolando sempre. Facciamo riprendere il bollore e la crema è pronta. Non preoccupatevi se non vi sembra troppo densa, perchè deve rimanere cremosa da poterla mangiare al cucchiaio.

A questo punto versiamola in una pirofila larga, coperta dalla pellicola trasparente a contatto e la mettiamo in freezer a raffreddare. Intanto montiamo la panna con lo zucchero a velo e la mettiamo in frigo.

Poco prima di servire, creiamo la composizione: Uniamo la crema, ormai fredda, alla panna montata e con un cucchiaio o una sac a poche riempiamo le coppe e decoriamo con la pasta sfoglia fatta a pezzetti, la Nutella e il kitkat.

In alternativa possiamo creare una mille foglie in coppa, alternando la crema chantilly a dischi di pasta foglia e Nutella e spolverizzare con zucchero a velo.

In ogni caso sarà deliziosa perciò bon appetit!